Menge
für 4 Personen

Zeitaufwand
ca. 30 Minuten

Zutaten

• 250 g Einkornreis
• 2 Schalotten
• 700 ml Gemüsefond
• 50 g Parmesan
• 150 ml Weißwein
• 100 g kalte Butter
• 1 Melanzani
• ca. 15 Cocktailparadeiser
• 1 TL Tomatenmark
• 1/2 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Rapsöl

Zubereitung

1. Die Schalotten fein hacken, den Melanzani in kleine Würfel schneiden und die Cocktailparadeiser halbieren.

2. Die Schalotten in einem Topf mit 50 g Butter glasig dünsten, Tomatenmark und Einkornreis dazugeben, kurz mitdünsten, mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

3. Mit Gemüseond aufgießen, Melanzaniwürfe hinein und weiterköcheln lassen. Die Paradeiser in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und ebenfalls zum Risotto geben.

4. Wenn der Reis gar ist und die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen hat, den Parmesan und die ca. 50 g kalte Butter einrühren.

5. Gehacktes Basilikum unterrühren und servieren.

Aus dem Buch: Martin Rohla, Luise Hardegg, Philipp Traun, Anleitung zur Stadtflucht