Menge
für 4 Personen

Zutaten

Für das Püree

• 2 Pastinaken, geschält und fein gehackt
• 200 ml Milch
• 70 ml Crème fraiche
• 1/2 Vanillestange
• 40 g Butter
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 Barbarie- bzw. Flugentenbrüste etwas Butter

Für die Birnen

• 150 g Puderzucker
• 150 g Butter
• 150 ml Wasser
• 4 geschälte Birnenhälften mit Stängel
• 10 ml vom begleitenden Whisky

Zubereitung

Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.

Die Pastinaken in der Milch gemeinsam mit der Crème fraiche und dem ausgekratzten Vanillemark aufkochen. Bei halber Hitze köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind (ca. 20 min). Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, Butter unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Für die Birnen, Zucker und Butter in einen kleinen Topf geben, Wasser dazugeben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Birnenhälften beigeben. Köcheln, bis die Birnen schön weich sind (ca. 20 min). Dann die Birnen mit dem Whisky beträufeln und flambieren. Sobald sich der Alkohol verflüchtigt hat, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Die gewaschenen und trockengetupften Entenbrüste salzen und pfeffern, auf der Hautseite in einem Bräter in Butter ca. 5 min goldbraun braten, danach wenden und nur kurz anbraten. Wieder wenden und nur kurz anbraten. Wieder wenden und mit der Hautseite nach unten im Backofen etwa 8 min grillen, das Fleisch aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Die Entenbrüste auf vorgewärmten Teller auf das Püree setzen und mit frischen Kräutern garnieren. Die Birnenhälften daneben anrichten und mit der eingedickten Birnen-Kochflüssigkeit übergießen.

Der Whiskytipp zum Hauptgang: Destillerie J. Haider, Pure Rye Malt, Österreich, 6 Jahre, 41 % Vol.

Aus dem Buch: Dieter Berdel, Simon Drabosenig, Jasmin Haider, Karl Menrad Haggis, Whisky & Co.