ZUTATEN

750 g geräucherte Schweinshaxe
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
3 Stangen Staudensellerie
3 Kartoffeln, geschält (etwa 400 g)
1 walnussgroßes Stück Butter
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
800 g gefrorene Erbsen
1 EL Crème fraîche

 

ZUBEREITUNG

Die Schweinshaxe zusammen mit 1,25 Liter Wasser in einen hohen Topf geben und 2 Stunden simmern lassen.
Vom Herd nehmen und die Haxe aus der Brühe nehmen, die Brühe beiseitestellen, um später daraus die Suppe zuzubereiten.
Die Zwiebel, den Lauch, den Sellerie und die Kartoffeln klein schneiden, dann sanft in Butter anbraten, bis sie weich geworden sind.
Das Gemüse zur Fleischbrühe geben, dann den Pfeffer (aber kein Salz, die Brühe ist durch die Haxe schon salzig genug) und 750 g Erbsen hinzufügen. Das Fleisch vom Knochen ablösen, in kleine Stücke schneiden, die Hälfte davon in die Suppe geben und 15 Minuten leise köcheln lassen.
Mit einem Pürierstab alles pürieren. Zum Schluss die restlichen Erbsen und die Crème fraîche unterrühren.
Zum Servieren die Suppe mit den restlichen Fleischstücken garnieren.

 

Aus dem Buch: Coinneach MacLeod, The Hebridean Baker