Zutaten

400 g frischen, fettarmen Fisch in grobe Würfel schneiden (Kabeljau, Loup de mer, Flunder, Seezunge, auch Süßwasserfische wie Hecht oder Felchen passen ideal).
2 Eiweiß
2 EL Mascarpone oder Sahne
mehrere Zweige grob zerteilte Petersilie
1 kleiner Beutel tiefgefrorene Spinatwürfel (in der Größe von Zuckerwürfeln)
Selleriesalz
Pfeffer
200 ml Milch
1 EL Butter
1 EL Mehl
2 Eigelb
1 EL Kapern
Thymianzweige

Zubereitung

Den Fisch (allenfalls etwas angefroren) mit Eiweiß, Rahm/Sahne, Gewürzen und Petersilie im Cut- ter zu einer Masse pürieren, die einem Parfait gleicht. Falls man Gräten darin vermutet, kann man die Masse auch durch ein Sieb streichen.

In einen gehäuften Esslöffel der Masse einen tiefgefrorenen Spinatwürfel geben und vollständig mit der Masse umhüllen. Die Klößchen mit etwas Abstand in eine Auflaufform setzen und vor- sichtig mit kochendem Wasser bedecken. Nach fünf Minuten sind sie fest; in der Form belassen und das Wasser vorsichtig abgießen. In einem Pfännchen eine Béchamel-Sauce herstellen: Mehl und Butter anziehen lassen, fadenweise die Milch zugießen und mit der Kelle heftig rühren, bis eine gebundene Sauce entstanden ist. Selleriesalz, ein paar Thymianblättchen und einen Esslöf- fel Noilly Prat beigeben und vom Herd nehmen. In die erkaltende Sauce zwei Eigelb und einen Esslöffel gut gewässerte Kapern einrühren.

Die Klößchen mit der warmen Sauce übergießen und 10 Minuten bei starker Oberhitze im Ofen überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Notes

Fischklößchen mit Spinatherz

Aus dem Buch: Alfonsina Storni, CUCA Geschichten