Die Focaccia ist ein fluffiges Fladenbrot, das nach Belieben mit buntem Gemüse, Kräutern und essbaren Blüten belegt wird. Auch Wildkräuter wie Bärlauch, Brennnesselblätter, Löwenzahn, Gänseblümchen oder Giersch eignen sich wunderbar. Somit wird sie nicht nur kulinarisch, sondern auch optisch ein Highlight. 

 

Für den Teig 

600 g helles Dinkelmehl (Type 630) 
1 TL Salz
21 g frische Hefe
1 EL Honig
50 ml Olivenöl plus 2 EL 

Für den Belag 

Kräuter wie Schnittlauch, Basilikum, Thymian, Salbei etc. 
bunte Kirschtomaten und/oder Ochsenherztomate 
1 Zwiebel
Oliven (entsteint)
essbare Blüten, wie Ringelblume, Cosmea, Kornblume, Borretsch 

Außerdem 

Mehl zum Arbeiten 
Olivenöl

 

1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Das Salz am Rand verteilen. Die Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen, den Honig hinzufügen und gründlich verrühren. 

2. Hefewasser und Olivenöl in die Mulde gießen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Eine Schüssel mit Olivenöl auspinseln, den Teig zu einer Kugel formen, hineingeben und zugedeckt ca. 90 Minuten gehen lassen. 

3. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. 

4. Für den Belag die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Tomaten waschen und nach Belieben halbieren oder in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. 

5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und auf Blechgröße ausrollen. Auf das Backpapier geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen. 

6. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Focaccia mit 2 EL Olivenöl einpinseln. Kräuter, Gemüse, Oliven und Blumen auf dem Teig zu einem Muster oder Bild anordnen. Im Backofen auf der unteren Schiene 20–25 Minuten backen.

 

Aus dem Buch: Christina Wiedemann, Sabine Nimz, Das Aroma der Jahreszeiten