› 1 Zwiebel
› 60 g Butter
› 250 g Risottoreis
› 125 ml Sekt
› 500 ml Fischfond
› Salz, Pfeffer aus der Mühle
› 80 g Parmesan

› 8–12 Stück Alpengarnelen
› 1 Zehe Knoblauch
› Salz, Pfeffer aus der Mühle
› 3 EL Olivenöl
› 1 EL Zitronensaft
› Rapsöl zum Anbraten

› 300 g Cocktailtomaten
› 1 EL Olivenöl
› Salz, Pfeffer aus der Mühle
› Rosa Pfefferbeeren

Zwiebel fein würfeln und in der Hälfte der Butter leicht anschwitzen
Reis beigeben und glasig anlaufen lassen
Mit Sekt ablöschen und so lange reduzieren, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgenommen ist
Fischfond nach und nach zugießen, sodass der Reis immer bedeckt ist, regelmäßig umrühren
Salzen, pfeffern, restliche Butter und Parmesan unterrühren
Garnelen evtl. auslösen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft marinieren, ziehen lassen
Cocktailtomaten kurz in Olivenöl schwenken und würzen
Garnelen in Rapsöl braten, auf dem angerichteten Risotto platzieren
Mit Cocktailtomaten garnieren und rosa Pfefferbeeren bestreuen

Notes

Gebratene Alpengarnele auf Schaumweinrisotto