Mengefür 4 Personen
Zutaten
- 4 mittelgroße Auberginen, geputzt und längs halbiert
- 6 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 1 Handvoll fein gehackte glatte Petersilie
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 mittelgroße Tomaten, enthäutet, entkernt und gerieben
- 4 EL Semmelbrösel
- 50 g Parmesan oder Kefalotyri (griechischer Hartkäse), frisch gerieben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Butter für die Form
Für die Béchamelsoße
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 225 ml heiße Milch
- 1 Eigelb
Zubereitung
Die Auberginenhälften in einen großen Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser geben und mit Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das Fleisch vorsichtig so auslöffeln, dass ein etwa 3 mm dicker Rand zurückbleibt. Das Fleisch grob hacken. Die Schalen nebeneinander in einer gut gefetteten Auflaufform platzieren.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anrösten. Petersilie und Oregano zugeben und weitere 2 Minuten darin dünsten. Das Auberginenfleisch zufügen und gut verrühren. Mit Deckel bei schwacher Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es anfängt, braun zu werden. Die Tomaten zugeben und 5 Minuten unbedeckt weiter köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Semmelbrösel sowie die Hälfte des Käses unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Auberginenschalen mit der Mischung füllen.
Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (160 Grad Celsius Umluft) vorheizen. Für die Béchamelsoße die Butter in einem schweren Topf zerlassen und das Mehl einrühren. 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne dass das Mehl anbräunt. Etwas heiße Milch zugießen und mit einem Holzlöffel bei mittlerer Hitze kräftig umrühren, bis die Masse klumpenfrei ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das Eigelb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermischen. Etwas Béchamelsoße über jede der gefüllten Auberginen geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
Aus dem Buch: Paola Gavin, Hasana
