Menge
Für 4-6 Personen

Zeitaufwand
Schwierigkeitsgrad: mittel

Dieses Rezept ist angelehnt an »Siniyah«, ein Gericht aus dem Mittleren Osten, in dem Lamm mit Tahini überbacken wird. Hier haben wir uns an einer veganen Variante probiert. Die Tahini bekommt durch das Backen eine Gratinartige Konsistenz. Mit dem pikanten Kichererbsenragout und dem süßen Fleisch der Kartoffel ergibt das ein perfekt abgerundetes Mittagessen.    Sophia Giesecke & Uri Triest

Süßkartoffel 

4 Süßkartoffeln, gewaschen, ungeschält 
Olivenöl zum Bepinseln
Salz 

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln mit Öl bepinseln, großzügig mit Salz bestreuen und 30–40 Min. im heißen Ofen rösten, bis sie ganz weich sind.

Kichererbsenragout 

1 getrocknete Chilischote 
1 Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln, geschält, fein geschnitten
Salz 
1 Knolle Fenchel, geviertelt, fein geschnitten 
3 Stangen Staudensellerie, fein geschnitten 
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 EL Paprikamark (alternativ Tomatenmark)
50 g Pernod
2 Dosen Kichererbsen (à 400 g), abgespült

In einem breiten Topf Chili und Lorbeer 1 Min. anrösten. Olivenöl zugeben und 1 Min. heiß werden lassen. Zwiebeln mit etwas Salz darin 3–4 Min. anschwitzen. Fenchel und Sellerie ca. 5 Min. mitbraten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt. Paprikapulver und -mark unterrühren und ca. 3 Min. anbraten. Alles mit Pernod ablöschen und ca. 3 Min. reduzieren lassen. Kichererbsen mit Salz zugeben und ca. 5 Min. anrösten, dabei ab und zu umrühren. Dann so viel Wasser zugießen, dass die Kichererbsen halb bedeckt sind. Alles ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz abschmecken.

Grüne Tahini 

200 g Tahini
100 g Petersilie, grob geschnitten 
1 Zitrone, Saft
5 g Salz

Tahini mit 150 g Wasser, Petersilie, Zitronensaft und Salz fein pürieren. Sie soll eine ähnliche Konsistenz wie Joghurt haben.

 Servieren 

Je 1 Handvoll Minz-, Koriander- und Petersilienblätter 
1 Handvoll Rucola
1 Gurke, halbiert, dünn geschnitten
2 EL eingelegte rote Zwiebel
1 EL Sumach
1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb 
1 EL Olivenöl
Salzflocken 

Den Ofen auf 190 °C (Oberhitze oder mit Grillfunktion) vorheizen. Süßkartoffeln längs halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Auf jeder Hälfte 3 EL Kichererbsenragout und 2 EL grüne Tahini verteilen. Etwa 8–10 Min. im heißen Ofen überbacken. 
Kräuter, Rucola, Gurke, Zwiebel, Sumach, Zitronensaft und -abrieb, Olivenöl und Salz in einer Schüssel mischen und auf den überbackenen Süßkartoffeln anrichten. Reinhauen. 

Tahini passt bekanntlich zu fast allem, und so kann fast alles »siniyahisiert« werden: Aubergine, Fisch, Eier, Pizza. Einfach kurz mit Tahini überbacken und genießen! 

Aus dem Buch: Sophia Giesecke & Uri Triest, Shemesh Kitchen