Die Grießnockerlsuppe ist das Herzstück meines Wirtshauses. Das perfekte Grießnockerl soll groß, buttrig, flaumig und das Zentrum der Suppentasse einnehmend sein. Garniert mit Schnittlauch, übergossen mit guter Rindsuppe, auf der Fettaugen schwimmen.   Stefanie Herkner

 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Salz
1 Ei (abwiegen, denn das Gewicht des Eies bestimmt das Gewicht von Butter und Grieß)
Butter (gleich viel wie das Ei wiegt)
Hartweizengrieß (doppelt so viel wie das Ei wiegt)

 

ZUBEREITUNG

Einen Topf mit Wasser zustellen und das Wasser leicht salzen. Butter schmelzen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Grieß und Ei einrühren, Masse 1–2 Minuten anziehen lassen, mit 2 Suppenlöffeln zügig Nockerl formen und direkt vom Löffel ins kochende Wasser gleiten lassen. Mit Deckel 15 Minuten kochen, dann zum Aufquellen 20 Minuten zur Seite stellen.

 

TIPP: 1 Ei ergibt je nach Gewicht 10–15 Nockerl

 

Aus dem Buch: Stefanie Herkner, WIENER KÜCHE mit Herz