Menge
Für 2-4 Personen

Zeitaufwand
Schwierigkeitsgrad: mittel

Shakshuka bringt man ja eher mit einer roten Soße aus Tomaten in Verbindung, in der die Eier direkt pochiert werden. Diese Shakshuka ist nicht nur grün, es werden außerdem ausschließlich Gemüsesorten verwendet, die auch im Winter Saison haben. Zudem ist unser Gericht nicht so flüssig wie klassische Skakshuka, sondern hat richtig Biss.    Sophia Giesecke & Uri Triest

Shakshuka 

50 g Kürbiskerne
2 EL Olivenöl
4 kleine Zwiebeln, geschält, halbiert
1 Stange Lauch, in 5 cm langen Stücken, quer halbiert
1 Knolle Fenchel, geachtelt
4–5 Wirsingblätter, grob geschnitten
2 Stängel Thymian
7 Salbeiblätter
30 g Butter
1 EL grober Senf
150 g Weißwein
4 Eier
Salz
1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel 

Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze rösten, bis sie leicht duften. Beiseitestellen. 
Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln, Lauch, Fenchel, Wirsing, Thymian und Salbei zugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Min. braten. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse in der Pfanne vorsichtig wenden. Butter und Senf zufügen und in ca. 1 Min. schmelzen lassen. Alles mit Weißwein ablöschen und ca. 10 Min. bei niedriger Hitze köcheln. 
100 g Wasser zugießen und 2–3 Min. köcheln lassen. Im Gemüse kleine Mulden formen und die Eier vorsichtig hineingleiten lassen. Mit einem Holzlöffel das Eiweiß etwas verteilen, damit es gleichmäßig gart. Die Eier mit Salz und Kreuzkümmel bestreuen und in ca. 5 Min. stocken lassen, bis das Eiweiß gar, das Eigelb aber noch weich ist. 

Servieren 

100 g Ricotta
1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Handvoll junge Mangoldblätter 

Inzwischen den Ricotta mit Zitronenabrieb, 1 EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Mangoldblätter in einer Schüssel mit 1⁄2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen. Auf der fertigen Shakshuka kleine Häufchen Ricottacreme verteilen. Die Mangoldblätter darauflegen, alles mit Kürbiskernen bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. 

Aus dem Buch: Sophia Giesecke & Uri Triest, Shemesh Kitchen