Menge
4 Personen

Zeitaufwand
45 Minuten

Zutaten

• 16 junge festkochende Kartoffeln
• Salz
• 1,2 kg frischer Grünkohl
• 1 rote Zwiebel
• 20 ml Rapsöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 grüne Peperoni
• 50 ml Gemüsefond (siehe unten)
• 2 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Msp. geriebene Muskatnuss
• 2 Stängel glatte Petersilie
• 50 g Süßrahmbutter
• 200 g Walnusskerne
• 1 TL Zucker

Zubereitung

Kartoffeln in ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen aufstellen. Grünkohl abzupfen, von den harten Stielen befreien, die Blätter grob zupfen und waschen. Zwiebel abziehen, vierteln, in feine Streifen schneiden und in einem hohen Topf im Rapsöl leicht anbraten.

Knoblauch abziehen, halbieren und den inneren Trieb herauslösen. Die beiden Hälften grob hacken, zu der Zwiebel geben und mitbraten, bis beide eine goldgelbe Farbe bekommen. Den gezupften Grünkohl in den Topf geben.

Die Peperoni der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen, Peperoni in Streifen schneiden und zum Grünkohl geben. Nach 5 Minuten Köcheln und gelegentlichem Umrühren die Gemüsebrühe zugeben. Mit geschlossenem Deckel und bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten weiter kochen und mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Wenn die Kartoffeln wachsweich gekocht sind, diese kalt abspülen und die Haut abziehen. Petersilienblätter waschen, von den Stängeln zupfen und grob hacken. Süßrahmbutter (etwas zurückhalten für die Walnüsse) in einer Pfanne schmelzen lassen, die Kartoffeln goldbraun anbraten und etwas salzen.

Walnüsse in einer Pfanne mit der restlichen Süßrahmbutter und Zucker leicht karamellisieren. Die Kartoffeln kurz vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen und die karamellisierten Walnüsse über den Grünkohl geben.

Aus dem Buch: Benjamin Perry, norddeutsch by nature