Ein sehr beliebtes Alltagsessen für Kinder und Erwachsene, das bei uns häufig auf den Tisch kommt. Meine Enkelkinder freuen sich jedes Mal darauf, und es gehört wohl eindeutig zu ihren Lieblingsgerichten. Wichtig ist hier die Sauce, die nicht zu tomatig werden darf. Manchmal werden solche Kofta auch anstelle der Hackfleischsauce zusammen mit Mantu (das sind gefüllte und aufwendig gefaltete Teigtaschen) oder Aschak (gefüllte Teigtaschen) serviert, sozusagen als Topping, oder mit Nudelsuppe. Dafür werden die Kofta dann aber etwas kleiner geformt.    Sarghuna Sultanie

 

500 g Rinder­ oder Lammhackfleisch 
300 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 TL Salz
1⁄2 TL gemahlener Pfeffer 
1 TL gemahlene Koriandersamen 
100 ml Öl
100 g stückige oder passierte Tomaten (Dose) 
400 ml Wasser
1⁄2 TL gemahlene Kurkuma 
Cayennepfeffer (optional) 
frischer Koriander (optional)
Limettenspalten (optional)

ZUBEREITUNG: 

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwei Drittel der Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Beides zum Hackfleisch geben. Das Ei, Salz, Pfeffer und Koriander sowie 1 EL Öl hinzufügen, alles gut mischen und leicht durchkneten. Aus der Hackmasse zwölf Bällchen formen und zur Seite stellen. 
Die restlichen Zwiebeln schälen, würfeln und in dem restlichen Öl gold­braun anbraten. Die Tomaten und das Wasser dazugeben, mit Kurkuma würzen und zum Kochen bringen. Die Hackfleischbällchen in die Sauce geben und zugedeckt etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen. 
Wer mag, kann die Sauce mit Cayennepfeffer würzen und frischen Koriander dazugeben. Im offenen Topf bei schwacher Hitze noch 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Die Sauce abschmecken. Die Kofta mit Reis servieren. Wer mag, reicht Limettenspalten zum Auspressen dazu.

 

Aus dem Buch: Sarghuna Sultanie, AFGHANISCHE KÜCHE