Menge
Für 10 kg Wurstbrat (Wurstbrät)

5 kg Rindfleisch (Hackfleisch oder fein gekuttert)
5 kg Schweinefleisch (Hackfleisch oder fein gekuttert)
200 g Salz
25 g Knoblauch, fein gehackt
25 g Pfeffer
Naturdärme

1.  Zuerst Salz und Knoblauch zusammenmengen.
2   Zusammen mit dem Pfeffer langsam dem Wurstbrat zusetzen und gut durchkneten.
3.  Dann in die Därme füllen und abbinden.
4.  Würste in kochendes Wasser geben und 10 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

Aus dem Buch: Hanna Perwanger, Südtiroler Leibgerichte