Einen eingelegten Hering in Streifen schneiden, gleich viel Äpfel und gekochte Pellkartoffel in kleine Würfel schneiden, beides mischen mit fein gewiegter Petersilie und Fenchelkraut, Estragon, Essig, Öl und Pfeffer. Mit dem Salz muss man bei diesem Rezept vorsichtig sein, weil der eingelegte Hering oft schon ausreichend Salz mitbringt.

 

Aus dem Buch: Sybil Gräfin Schönfeldt, Kochbuch für die kleine alte Frau