Menge
für 4 Portionen

Allgemeine Infos

benötigt wird direkte und indirekte Hitze, ca. 260 Grad Celsius die Kerntemperatur muss bei 72 Grad Celsius liegen

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 2-3 scharfe Chilischoten
• 4 Knoblauchzehen
• 5 EL Balsamico-Essig
• 2 geh. EL feingehackte Salbeiblätter
• 2 TL brauner Zucker
• 4 EL Olivenöl
• Öl für den Rost
• Meersalz

Zubereitung

1 Hähnchenbrustfilets der Länge nach durchschneiden, sodass acht möglichst gleich große Stücke entstehen. Chilischoten entkernen und fein hacken. Knoblauch schälen und sehr klein schneiden. Balsamico-Essig, Chili, Knoblauch, Salbei, Zucker und Olivenöl verrühren und die Hähnchenbrustfilets etwa 1 Stunde darin einlegen. Das Fleisch gelegentlich in der Marinade wenden.

2 Den Grill für indirekte hohe Hitze vorbereiten. Etwa zwei Drittel des Kohlerostes mit glühenden Kohlen belegen. Der Grillrost muss sauber sein und sollte leicht eingeölt werden, da die marinierten Hähnchenbrustfilets sehr zart sind, leicht anhaften und sonst beim Wenden zerreißen.

3 Die Hähnchenbrustfilets salzen und auf den Grillrost legen, kleinere Stücke zuletzt. Das Fleisch direkt ca. 8-10 Minuten heiß grillen. Dabei darauf achten, die Fleischstücke gleich richtig auf dem Rost zu platzieren. Wenn sie erst mal auf dem Rost liegen, kann man sie erst wieder nach 3 Minuten bewegen. Fertig gegarte Stücke auf die indirekte Seite des Grills ziehen. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder Bulgursalat.

Ein Tipp

Durch den enthaltenen Essig ist die Marinade sehr aktiv, deshalb sollte man die Hühnerbrüste nur 1 Stunde, maximal 2 Stunden einlegen.

Aus dem Buch: Angelo Menta, Grillgut