Menge
FÜR 2 PERSONEN

ZUTATEN

8 Jakobsmuscheln
30 g getrocknete Morcheln (im Sommer mit 200 g frischen Morcheln)
2 EL Olivenöl
1 klein geschnittene Schalotte
1 klein geschnittene Knoblauchzehe 
Zweigerl Thymian
100 ml Portwein
100 ml Fischfond
200 ml Sahne
Muskat
Zitronensaft
Salz und Pfeffer 

 ZUBEREITUNG

Die getrockneten Morcheln 1 Stunde einweichen.
Aus dem Wasser nehmen und den Sud durch ein Sieb gießen, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Bei frischen Morcheln diese halbieren und den Sand gewissenhaft ausspülen. 
Schalotten, Knoblauch und Thymian mit Olivenöl erhitzen, dann die Morcheln zugeben. Mit Portwein und Fischfond ablöschen und einkochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. 
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sahne zugeben, etwas einkochen und mit Zitronensaft abschmecken. 
Die Jakobsmuscheln salzen und auf jeder Seite in der heißen Pfanne maximal 2 Min. anbraten. Anschließend auf dem Morchelragout anrichten. 
Sollten Sie getrocknete Morcheln gekauft haben, eignet sich der Sud zum Ablöschen hervorragend. 

Aus dem Buch: Hella Witte, fischverliebt