Menge
Für 4 Portionen

Wie viel Süße in einer Karotte steckt! Wer Karotten langsam in der Pfanne brät oder auch im Ofen röstet, schmeckt eindrücklich, wie viel Eigensüße die Wurzeln auf den Teller bringen. Hier werden die feinen Bundkarotten einfach in der Pfanne gebraten und mit einem Hauch Ahornsirup karamellisiert. Dazu gibt’s grünen Bulgur und cremige Burrata.     Stefanie Hiekmann

Karamellisierte Karotten und Bulgur
2 Bund feine Karotten (ca. 600 g) 
3-4 EL Olivenöl
Salz
2 Prisen frisch gemörserte Gewürze nach Wahl (z. B. Ras el Hanout, Garam Masala) 
1 TL Ahornsirup 
200 g Bulgur 

Pesto und Burrata
150 g Mischung aus blanchiertem Karottengrün, frischem Spinat und Basilikum 
100 ml Olivenöl
50 g Salzmandeln oder Kürbiskerne 
5 EL frisch gehobelter Parmesan frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
4 kleine Kugeln Burrata (à 100 g)
2 EL gerösteter Sesam

Die Karotten knapp vom Grün befreien und gut putzen. Die dünne Schale wahlweise mitverwenden oder abschälen. 
Die Karotten je nach Stärke im Ganzen zubereiten oder längs halbieren oder vierteln. 
Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Karotten darin ca. 15 Minuten von allen Seiten braten, bis sie im Innern leicht weich sind. Mit Salz und den Gewürzen abschmecken, dann mit dem Ahornsirup vorsichtig karamellisieren lassen. 
Für das Pesto das grüne Gemüse, Olivenöl, Salzmandeln bzw. Kürbiskerne sowie Parmesan in ein hohes Gefäß geben, mit dem Pürierstab zu einem mittelfeinen Pesto mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wichtig: Blanchiertes Karottengrün nur dann verwenden, wenn es besonders fein ist. Zu dicke Blätter lassen sich schwer pürieren und führen zu einer unschönen Konsistenz. Spinat und Basilikum (1:1) funktionieren auch pur wunderbar. 
Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten und mit 3–4 EL Pesto vermengen. Die karamellisierten Karotten mit dem grünen Bulgur, cremiger Burrata, übrigem Pesto und mit Sesam bestreut servieren.

TAUSCH MAL
Karotten - Pastinaken, Pilze (verschiedene Sorten gemixt), Petersilienwurzeln, Rote oder Gelbe Bete (geschält und geachtelt)
Pesto aus Karottengrün - Grünes Pesto 

Aus dem Buch: Stefanie Hiekmann, Das Gemüsekisten Kochbuch