150 g Mischung aus blanchiertem Karottengrün, frischem Spinat und Basilikum

Karottengrün eignet sich toll für Pestos – aber es ist oft zu fest, um es einfach schnell zu vermixen, und am Ende bleiben hartnäckige Blattstücke zurück. Und wer versucht, zu lange gegen die festen Blätter anzumixen, riskiert, dass die Farbe kippt – und schlimmstenfalls auch der Geschmack. Denn Öl neigt
bei zu langem Mixen zu bitteren Noten. Daher: Karottengrün zuerst 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kurz in Eiswasser legen, gut ausdrücken und dann, gern auch gemischt mit anderen grünen Kräutern, zu Pesto oder Kräuteröl weiterverarbeiten.

 

Aus dem Buch: Stefanie Hiekmann, Das Gemüsekisten Kochbuch