für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

Zutaten

7 Eier mittlerer Größe
350 g Zucker
400 g Karotten
350 g fein gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
Prise Salz
2 unbehandelte Zitronen
Butter und Mehl für die Backform

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit 175 g Zucker mit dem Handrührgerät 10 Minuten schaumig schlagen. Die Karotten putzen, schälen, fein raspeln und mit Mandeln, Backpulver und Salz mischen. Von beiden Zitronen die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides zu der Karotten-Mandel-Masse geben.

Das Eiweiß fast steif schlagen, den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und schlagen, bis das Eiweiß schnittfest ist. Die aufgeschlagenen Eigelbe mit der Karottenmasse vorsichtig mischen. Dann zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Teigmasse heben, danach vorsichtig den Rest. In die bereits gefettete und mit Mehl bestäubte Springform füllen und 50 bis 55 Minuten backen.

Tipp: Lecker schmeckt dazu Vanillesauce oder ein Aprikosenragout.

 

Aus dem Buch: Alfred Biolek, Die Rezepte meines Lebens