Menge
ergibt 12 Muffins

Diese köstlichen kleinen goldenen Muffins sind perfekt für ein persisches Festessen oder Picknick geeignet.   Manuela Darling-Gansser

Zutaten

• Butter und Olivenöl für das Blech und zum Garen
• 7 Eier
• 1½ EL Polentagrieß
• 1 TL Backpulver
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 große rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
• je 1 TL gemahlene Kurkuma, Kreuzkümmel und Sumach
• 1 Pr. Safranfäden
• 1 Bd. frische glatte Petersilie, gewaschen und Blätter grob gehackt
• 3 große Kartoffeln (Desiree), gegart und geschält

Zubereitung

Den Backofen auf 200 ℃ vorheizen.

Die Mulden eines Muffinblechs mit etwas Butter einfetten und mit Backpapierquadraten auslegen.

In einer Schüssel die Eier, den Polentagrieß und das Backpulver mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.

Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne in etwas Butter und Öl glasig anschwitzen. Die Gewürze zugeben und 2 Minuten leicht anrösten, dann die Petersilie unterrühren und nur kurz zusammenfallen lassen. Alles unter die Eier-Polenta-Mischung rühren.

Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die Schüssel drücken (oder mit der Gabel zerdrücken und zugeben) und alles miteinander vermengen.

Die Mischung gleichmäßig auf die Mulden im Muffinblech verteilen und im Backofen in 20 Minuten goldbraun backen. Die Muffins herausholen, vorsichtig aus den Vertiefungen lösen und zum Abkühlen auf ein Gitter setzen. Die Muffins halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Aus dem Buch: Manuela Darling-Gansser, PARDIZ