Menge
Ergibt 6 bis 8 Portionen

3 EL(45 ml) Olivenöl oder Pflanzenöl
ca. 800 g Kartoffeln
½ TL Salz, sowie Salz für die Bratkartoffeln
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
125 g Schinkenspeck, möglichst dicke Scheiben, quer in dünne Streifen (0,5 cm) geschnitten
½ Bund Frühlingszwiebeln (3 bis 4), geputzt und in feine Scheiben geschnitten
⅔ Tasse (85 g) Feta, zerkrümelt
6 große Eier
2 EL(30 ml) Milch oder Sahne

Kartoffeln braten Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine Bratpfanne oder ein Backblech großzügig mit 1 bis 2 TL Öl einfetten. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden (0,5–1 cm dick) und Scheiben der Länge nach zu Halbkreisen halbieren. Anschließend in die vorbereitete Pfanne geben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Keine Sorge, wenn die Scheiben mehr als eine Schicht bilden — bei diesem Gericht ergänzen sich eher weiche/gedämpfte und knusprige Kartoffeln wunderbar. 30 Minuten braten, oder so lange, bis die Kartoffeln gut durch sind (sie werden zur selben Zeit gar wie die Eier), dabei nach der Hälfte der Bratzeit einmal umwenden. Leicht abkühlen lassen.
Alternativ können Sie die Kartoffelscheiben auch in einen Topf geben und mit 2,5 cm Wasser abdecken. Aufkochen lassen und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Scheiben weich sind, aber noch nicht zerkrümeln. Wasser abgießen und etwas abkühlen lassen. Knusprig werden die Kartoffeln dabei zwar nicht, aber es geht wesentlich schneller.
Schinkenspeck braten und Pfanne vorbereiten. Schinkenspeck in einer gut gefetteten Gusseisenpfanne, Ø 22 cm, knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zu dem Bratfett in der Pfanne 1 EL Öl hinzugeben und auf mittlerer Stufe erneut erhitzen. Die Pfanne schwenken, damit sich Bratfett und Öl auch ringsum auf die Wände verteilen.
Frittata zusammenfügen und backen Die vorbereiteten Kartoffeln in der Gusseisenpfanne verteilen. Bratkartoffeln mit gebräunter Unterseite arrangiere ich am liebsten mit der knusprigen Seite nach oben, weil es hübscher aussieht. Erst den Schinkenspeck, dann die Frühlingszwiebeln und den Feta auf die Kartoffeln verteilen. Die Eier mit Milch, ½ TL Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen und über die Kartoffeln gießen. Pfanne mit Alufolie abdecken und 20 Minuten im Ofen backen.
Folie entfernen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, oder solange, bis die Frittata an den Rändern aufgequollen und in der Mitte eingesunken ist.
Servieren In sechs bis acht Stücke zerteilen und direkt aus der Pfanne servieren.

Aus dem Buch: Deb Perelman, Eine kleine Küche in New York