ZUTATEN

Für den Schnittlauchrahm 

250 g saure Sahne oder Crème fraiche
1 kleiner Bund Schnittlauch
1 EL Olivenöl 
Saft von 1/2 Zitrone 
Salz
Pfeffer 
ggf. 1 Knoblauchzehe

Für die Kartoffelpuffer 

1 kg große, gelbfleischige und festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Eier
Pfeffer
1 Prise Muskat
Butterschmalz oder Sonnenblumenöl zum Braten 

ZUBEREITUNG 

Saure Sahne oder Crème fraiche glatt rühren. Schnittlauch fein schneiden und mit Olivenöl und Zitronensaft unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch gepressten Knoblauch dazugeben.
Sardinendosen öffnen und beiseitestellen. 
Auf der groben Seite des Küchenhobels die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln reiben.
Mit den Händen oder durch ein sauberes Küchentuch gut auspressen. Austretende Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen, nach kurzer Zeit setzt sich am Schüsselboden die Kartoffelstärke ab. Übriges Wasser abgießen, Kartoffel-Zwiebel-Gemisch mit der aufgefangenen Stärke und den Eiern gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
So viel Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen, dass der Boden ca. 3 mm bedeckt ist. Mit einer Schöpfkelle den Kartoffelteig portionsweise in das heiße Fett geben und zu handflächengroßen Talern braten.
Frisch aus der Pfanne mit Schnittlauchrahm servieren, die geöffneten Sardinendosen stehen bereits auf dem Tisch. 

Tipp
Gemischter Salat ist eine gute Ergänzung.
Bei größeren Runden unterschiedliche Nuri-Sardinendosen reichen, Tomatensauce oder scharf gewürztes Olivenöl passen ebenso gut.

 

Aus dem Buch: Jakob Glatz (Hg.), Das große Nuri Sardinen Kochbuch