Menge
ERGIBT 16 STÜCK

Zeitaufwand
CA. 40 MINUTEN PLUS 30 MINUTEN RUHEZEIT

Roggenbrot hat in Finnland eine lange Tradition, da Roggen seit über 2000 Jahren angebaut wird und sich gut an die nordischen Bedingungen anpasst. Anlässlich des 100. Jahrestags der Unabhängigkeit wurde es zum Nationalgericht gewählt. Ob als rundes »limppu«-Brot oder flaches »reikäleipä« – das Grundrezept bleibt traditionell einfach: Wasser, Sauerteig, Salz und Roggenmehl. Diese kleinen Roggenbrote, die mit Hefe gebacken werden, sind schneller zubereitet, stehen geschmacklich den klassischen Roggenbroten in nichts nach und bringen ein Stück finnische Esskultur auf euren Tisch.     Michaela Fuchs

500 ml Wasser

2 TL feines Meersalz
1 EL dunkler Sirup
11 g Trockenhefe
150 g Weizenmehl
350 g Roggenmehl

ZUBEREITUNG
Das Wasser auf etwa 42 °C erhitzen und in eine Rührschüssel geben. Salz und Sirup hinzufügen. Trockenhefe mit Weizenmehl mischen, in die Schüssel geben und alles mit einem Holzlöffel verrühren. Nach und nach Roggenmehl hinzufügen und weiter rühren; eine Rührmaschine oder Handkneten ist nicht nötig.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Roggenmehl bestreuen und zu einer 0,5–1 cm dicken Platte ausrollen. Mit einem Messer gleich große Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Alternativ runde Stücke mit einem Glas ausstechen oder den Teig direkt auf dem Blech ausrollen.
Die Brote 30 Minuten unter einem Tuch gehen lassen und den Ofen auf 225 °C vorheizen. Vor dem Backen die Brote mit einer Gabel einstechen und etwa 18 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

TIPP
Die Roggenbrotversion mit Hefe ist nicht so lange haltbar wie die mit Sauerteig und schmeckt besser warm. Ich friere daher immer die Hälfte der Brote ein und wärme sie vor dem Servieren im Backofen oder Toaster auf.

Aus dem Buch: Michaela Fuchs, Finnland. Das Kochbuch