Der wahre Held dieses Rezeptes ist das Erdnussöl – es bringt schon von Hause aus Röstaromen mit und ist daher ein im Handumdrehen gezaubertes wirklich leckeres Würzmittel. Wer Erdnussöl vermeiden möchte, kann auch ein anderes neutrales Öl mit einem hohen Rauchpunkt verwenden, beispielsweise Traubenkern-, Pflanzen- oder Rapsöl, und dann für einen Kick mehr Aroma einen Spritzer Sesamöl aus gerösteten Samen zugeben.
Ich mag die knusprig-flockige, (auf angenehme Art) fast körnige Textur, die die leicht gebrutzelten Samen und Flocken auf den Tisch bringen und ich bin überzeugt, genau dies macht es so außergewöhnlich. Während des Kochvorgangs wird ein Großteil der Schärfe aus den Chiliflocken und den Pfefferkörnern abgemildert, weshalb man die sich absetzenden Stückchen ruhig gut aufrühren und mitessen kann. Auf jeden Fall können Sie, wenn Sie mit dem Kribbeln der Szechuanpfefferkörner nicht so vertraut sind, einfach mit weniger anfangen und sich langsam hocharbeiten.
Von diesem Öl habe ich immer ein großes Glas im Kühlschrank, sodass ich es auf fast alle Gerichte geben kann, ähnlich wie die meisten Leute Sriracha-Sauce nutzen. Ich vermenge es mit kalten Buchweizennudeln, löffle es über sonst eher öde Schnellimbissgerichte und träufle es in Suppen wie die mit Huhn, Sellerie und Pilzen. Besonders gut ist es als Dressing für kalte, knackige Gemüsesorten wie Kohlrabi und Gurken, mit Tahini und Soja-Sauce zu einem leckeren Dressing verrührt oder auch einfach mit Reisessig vermischt zu gedämpftem Gemüse.      Alison Roman

180 ml naturbelassenes Erdnussöl (alternativ Traubenkern- oder Pflanzenöl)
4 El Chiliflocken oder Pul Biber
4 EL schwarze oder weiße Sesamsamen oder von jeder Sorte jeweils 2 EL

2–3 EL Szechuanpfefferkörner, gehackt

4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten (optional)
naturreines, mittelgrobes Salz

Das Erdnussöl mit Chiliflocken, Sesamsamen, Szechuanpfeffer und, wenn verwendet, Knoblauch in einem kleinen Topf auf der niedrigsten Stufe erwärmen, bis alles anfängt zu sieden (also die Stückchen im Topf anfangen zu brutzeln) und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Chiliflocken dunkelrot und die Sesamsamen goldbraun geröstet sind (bei schwarzen Sesamsamen erkennt man den Punkt am Duft). Von der Kochstelle nehmen und einige großzügige Prisen Salz zugeben. Vollständig abkühlen lassen und dann in einem Einmachglas in den Kühlschrank stellen.

IM VORAUS
Chili-Öl hält sich in einem Einmachglas im Kühlschrank 1 Monat.

 

Aus dem Buch: Alison Roman, Dining In