Menge
Für 4 Personen

450 g Hokkaidokürbis, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
4 Zehen Knoblauch, gehackt
50 g Ingwer, fein geschnitten
1/2 Stängel Zitronengras, klein geschnitten
30 g Butter
3 EL Olivenöl
3 EL brauner Zucker
1 TL Kurkuma
1 TL Curry
250 ml Weißwein
500 ml Orangensaft
200 ml Gemüsefond
500 ml Apfelsaft
1/2 Vanilleschote
1 Sternanis
130 g Mascarpone
400 ml Kokosmilch
3 EL Sweet-Chili-Sauce

Zubereitung

Den Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras in Butter und Olivenöl anschwitzen und unter ständigem Rühren anrösten. Dann den Zucker hinzufügen und ein wenig karamellisieren lassen. Kurkuma und Curry hinzugeben.
Das Ganze mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond, Orangensaft und Apfelsaft aufgießen.
Nun die Vanilleschote und den Sternanis hinzufügen und alles für 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Den Sternanis herausnehmen. Dann den Mascarpone, die Kokosmilch und die Sweet-Chili- Sauce hinzufügen.
Alles nochmals 5 Minuten weiterkochen, dann fein mixen und durch ein Sieb passieren.

Anrichten 

Hüttenkäse
Kürbiskernöl
frische Gartenkräuter

Die Suppe mit einem Pürierstab aufschäumen und in vorgewärmten Schalen füllen. Etwas Hüttenkäse und Kernöl darauf verteilen und mit Kräutern ausgarnieren.

Aus dem Buch: Simon Schlachter, GIPFELGENUSS