Zutaten
- 50 g Butter
- 300 g Lachsfilet ohne Haut
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- ½ TL gemahlene Kurkuma
- Samen von 2 grünen Kardamomkapseln
- 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- Abrieb von 1 Biozitrone
- 3 EL Petersilienblättchen
- 3 EL gehackte Dillspitzen
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 g Basmatireis, gegart
- 500 g Blätterteig (Kühlregal)
- 3 hart gekochte Eier, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Ei, verquirlt
Für die Soße
- 75 g Butter
- Saft von 1 Zitrone
- 2 TL gehackte Dillspitzen
Zubereitung
Die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen und die Lachsfilets 2 - 3 Minuten von jeder Seite darin anbraten. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Die restliche Butter in die Pfanne geben und die Zwiebel darin 10 Minuten dünsten, bis sie weich ist und Farbe annimmt. Gewürze und Pilze einrühren und weitere 5 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann Zitronenabrieb, Kräuter, Salz und Pfeffer einrühren. Zuletzt den gekochten Reis unterheben.
Für die Pastete den Blätterteig dünn zu einem großen Quadrat (40x40 cm) ausrollen. In zwei Hälf- ten schneiden, eine etwas breiter als die andere. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die schmalere Teighälfte drauflegen. Zwei Drittel der Reismischung auf den Teig löffeln, dabei einen Rand lassen. Den Lachs zerzupfen und auf der Reismischung verteilen, gefolgt von den Eierscheiben und dem restlichen Reis. Die Ränder mit etwas verquirltem Ei bestreichen. Das größere Teigstück auf die Füllung legen und die Ränder der beiden Teigstücke aufeinander drücken, um die Pastete fest zu verschließen. Die Oberfläche mit einem Messer mehrmals diagonal einritzen (oder ein anderes Muster nach Beliebe hineinritzen), dann mit dem verquirlten Ei glasieren. Bis zum Backen kühl stellen.
Den Backofen auf 220 ℃ vorheizen. Die Pastete 25 - 30 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten ruhen lassen, dann zum Servieren in dicke Scheiben schneiden.
Für die Soße die Butter zerlassen und mit Zitronensaft und Dill mischen. Zur Pastete reichen.
Aus dem Buch: Caroline Eden & Eleanor Ford, Samarkand
