Dieses Rezept bitte zwei Tage im Voraus beginnen.

Die Pfefferkörner und Koriandersamen in einem Mörser grob zerstoßen (oder in der Küchenmaschine). Mit dem Salz und Zucker in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Das Fischfleisch rund- um mit dieser Mischung gründlich einreiben. Den Lachs in eine Keramik oder Glasschale legen.
Mit Frischhaltefolie bedecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Es wird sich in der Schale eine Menge Flüssigkeit bilden, die Sie nicht zu entfernen brauchen. Wenden Sie den Fisch und stellen Sie ihn für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank.
Den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und die Flüssigkeit weggießen. Mit Küchenpapier den Fisch trocken tupfen.
Für die Gewürzkruste in einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel die Pfefferkörner, Senf- körner und Koriandersamen fein zermahlen. In einer kleinen Schüssel gut vermischen. Die Ge- würzmischung auf beiden Seiten fest in das Fischfleisch reiben, sodass sich eine dicke Kruste bildet. Eng mit Frischhaltefolie einwickeln und bis zum Zerschneiden kalt stellen.
Beim Anrichten den Lachs in einem 45°Winkel an dem dünneren Schwanzende beginnend in Scheiben schneiden. Auf einer Platte mit getoastetem Brot und Zitronenschnitzen anrichten und mit Olivenöl beträufeln.