GESCHICHTE

Mein Sohn liebt Lammrücken - schon von Kindesbeinen an. Also servierte ich ihm diesen zu speziellen Anlässen. Einer dieser Anlässe war der Besuch meiner - damals noch kleinen Nichte und deren Bruder aus Hamburg. Beide damals eingefleischte „Fischstäbchentiger“. Zu meinem großen Erstaunen aßen sie begeistert mit und wollten von da an jeden Tag Lammrücken! 2 Wochen lang …     Gerda Stocker

 

ZUTATEN Maisgrieß

1 kl. Zwiebel
2 EL Butter
500 ml Wasser
125 g Maisgrieß
2 EL Gundelrebe-Blätter
50 g geriebener Bergkäse

Die Zwiebel schälen und klein schneiden. 
Die Gundelrebe klein hacken.
Butter in einem Topf schmelzen.
Die Zwiebel dazugeben und glasig rösten. 
Mit Wasser aufgießen. 
Den Maisgrieß einfließen lassen, mit dem Schneebesen stets umrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen.
Den geriebenen Käse und 2 EL gehackte Gundelrebe dazugeben. 

 

ZUTATEN Gundelrebe-Kruste

100 g Butter
150 g Brösel
3 EL gehackte Gundelrebe-Blätter
1 Dotter
Gundelrebe-Salz 

Die Gundelrebe-Blätter klein hacken.
Die Butter schaumig rühren, salzen.
Den Dotter und die gehackte Gundelrebe dazugeben, umrühren.
Die Brösel dazu mischen. 

 

ZUTATEN Lammrücken

pro Person 200 g Lammrücken 
2 Zehen Knoblauch
Pfeffer
Wildkräutersalz
Öl zum Anbraten
1 EL Butter
125 ml Wasser, Gemüsefond oder Lamm-Jus 

Gundelrebe-Ranken und Blüten zum Dekorieren 
Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Den Lammrücken würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lammrücken beidseitig kurz anbraten. 
10 Minuten rasten lassen.
Mit der Gundelrebe-Creme bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200° C 5 Minuten goldgelb überbacken. 
Den Lammrücken schneiden und auf der Maisgrießcreme anrichten und mit Gundelrebe-Ranken und Blüten garnieren. 

 

Aus dem Buch: Gerda Stocker, Kräuterwirtin aus Leidenschaft