ZUTATEN für 4 Portionen

1 kg Lauch 
500 g Chicorée 
1 EL Butter 
1EL Öl 
Salz, Pfeffer aus der Mühle 
150 g Gorgonzola 
3 Birnen (Williams Christ) 
1 EL Zitronensaft 
6 fertige Strudelteigblätter 
1 Ei 
80 g Butter 

 

■ Lauch putzen, der Länge nach aufschneiden und waschen. Chicorée putzen, der Länge nach halbieren und waschen. Lauch sowie Chicorée in 2 cm breite Streifen schneiden.
■ Butter und Öl erhitzen, Lauch sowie Chicorée darin glasig anrösten, mit Salz sowie Pfeffer würzen, alles gut durchrühren und von der Hitze nehmen. Käse in kleine Würfel schneiden. Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Käse und Birnen unter das Gemüse mengen.
■ Ei mit flüssiger Butter am besten mit dem Stabmixer aufschlagen.
Ein Strudelblatt auf ein befeuchtetes Tuch legen, mit Ei-Butter bestreichen, zweites Strudelblatt darauflegen. Ein Drittel der Füllung im unteren Teigdrittel verteilen. Seitenlängen einschlagen, Strudel mit Hilfe des Strudeltuchs eng einrollen, mit Ei-Butter bestreichen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen. Auf die gleiche Weise 2 weitere Strudel zubereiten.
Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen.
■ Strudel 10 Minuten rasten lassen, mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und mit Bröselbutter servieren.

■ Für die Bröselbutter: 150 g Butter schmelzen lassen, 100 g Semmelbrösel einrühren und unter Wenden rösten, wenig salzen. 

 

Aus dem Buch: Andrea Karrer, KARRERs KÖSTLICHE KÜCHE