Mengefür 4 Personen
Zutaten
- 4 Maishähnchenbrustfilets (à ca. 160 g; mit Haut)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Öl
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Risottoreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 L heiße Hühnerbrühe
- 100 g tiefgekühlte Erbsen
- 40 g Butter
- 100 g geriebener Parmesan
- 16 Morcheln
- 12 Stangen grüner Spargel
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad Celsius vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einem ofenfesten Bräter in 1 EL Öl anbraten und mit geschlossenem Deckel im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten garen. Herausnehmen und warm halten.
Inzwischen die Schalotten und den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf in 1 TL Öl andünsten. Den Reis hinzufügen und ebenfalls kurz andünsten. Den Wein dazugießen und einköcheln. So viel heiße Brühe angießen, dass der Reis bedeckt ist, dann unter häufigem Rühren einköcheln. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis nach etwa 25 Minuten bissfest ist. Dann die Erbsen, 2 EL Butter und den Parmesan unter den Risotto rühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen die Morcheln waschen und trocken tupfen. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen jeweils halbieren und mit den Morcheln in einer Pfanne in der übrigen Butter und im restlichen Öl mindestens 5 Minuten dünsten. Mit Salz würzen.
Zum Servieren die Hühnchenbrustfilets in einer Pfanne ohne Fett auf der Hautseite nochmals knusprig braten. Den Risotto auf Teller verteilen und Morcheln und Spargel draufsetzen. Die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und drauflegen. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Aus dem Buch: Tobi Stegmann, Rock’n’Soul Kitchen
