Menge
für vier Portionen

Zeitaufwand
ca. 90 Minuten

Zutaten

800 g Schulterscherzel oder Hinteres Ausgelöstes
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
5 braune Zwiebeln, geschält, halbiert und in feine Streifen geschnitten
4 EL Öl oder Schweineschmalz
1 EL Apfelessig
1 EL getrockneter Majoran
400 ml Rindssuppe
150 ml Sauerrahm
2 EL Mehl

Beilage

Salzerdäpfel oder frisches Gebäck

Das Fleisch etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. 
Das Fleisch dickblättrig schneiden, kräftig pfeffern und etwas salzen.
Öl oder Schmalz in einem großen, breiten Topf erhitzen, die Zwiebel darin unter mehrmaligem Rühren goldgelb anrösten, das Fleisch in mehreren Etappen hinzufügen und kurz anbraten.
Mit dem Essig ablöschen, den Majoran zugeben, alles gut durchmengen, mit der Suppe aufgießen und bei mittlerer Hitze etwa 50−60 Minuten dünsten, bis das Fleisch weich und mürbe ist. Eventuell während des Dünstens mit etwas Suppe auffüllen, das Fleisch soll immer mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Den Sauerrahm mit dem Mehl und 2 EL Wasser glattrühren, den Topf von der Hitze nehmen, das Sauerrahm-Mehl-Gemisch in das Majoranfleisch einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus dem Buch: Franz Radatz, Thomas Zedrosser, Der große Radatz