Mit Zwiebel, Ei, Tomate und Tabasco

Mangoldblätter in dünne Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne in Olivenöl mit gehackten Zwiebeln etwa 1 Minute braten. Etwas Butter, Salz und Pfeffer zufügen. Eine kleine Vertiefung in dem Mangold bilden, ein Ei in die Vertiefung geben und braten, bis das Ei gestockt ist. In Scheiben geschnittene Tomaten darauf verteilen, mit Essig und Tabasco beträufeln, salzen. 

Passt gut zu Sauerteigbrot.

 

Aus dem Buch: Annette Dieng & Ingela Persson, Junges Gemüse