Nach dem Rezept von Werner Grubers Großmutter

Zutaten

• 6 Dotter von kleinen Eiern
• 1/2 L Öl
• 2 EL Staubzucker
• 2 EL Weißwein (umso rescher, desto besser)
• 1 TL Salz
• 2 EL Senf
• weißer Pfeffer

Zubereitung

Die Dotter mit dem Staubzucker, dem Senf und dem Salz vermengen. Das Öl anfangs tröpfchenweise einarbeiten. Wenn die Hälfte des Öls verarbeitet wurde, den Wein dazugeben und das Öl weiter einarbeiten. Zum Schluss mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken.

 

Aus dem Buch: Werner Gruber, Die Genussformel