Menge
Für 4 als Hauptspeise oder 6 als Vorspeise

100 g Schafsquark
2 frische Knoblauchzehen
450 g frische, geschälte Erbsen
100 g junger Pecorino
1 Eigelb
Salz, Pfeffer

300 g Wiener Griessler (doppelgriffiges Mehl)
1 TL Salz
2 Eier plus 1 Ei (getrennt)
2 EL Olivenöl

150 g Butter
1 Handvoll junge Borretschblätter
Pecorino
Borretschblüten

Ausstecher oder ein Glas von 12 cm Durchmesser

Quark in einem Sieb abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und hacken.
Erbsen in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Wasser abgießen und 50 g Erbsen beiseitestellen. Die restlichen Erbsen mit dem Knoblauch pürieren.
50 g Pecorino reiben. Zusammen mit dem Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren und kräftig abschmecken.
Wiener Griessler, Salz und Eier plus dem zusätzlichen Eigelb und Olivenöl zu einem festen, glatten Teig verkneten. Das Eiweiß zur Seite stellen. Je nach Größe der Eier kann die Mehlmenge etwas variieren. Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Den Nudelteig dünn ausrollen – mit der Nudelmaschine Stufe 6.
Mit einem Ausstecher oder einem Glas 12 cm große Kreise ausstechen.
Jeweils in die Mitte der Kreise 2 TL Füllung geben. Die Teigränder dünn mit dem beiseite gestellten Eiweiß bepinseln, zusammenklappen und sorgfältig mit einer Gabel verschließen.
Ein Blech oder ein Brett mit einem Küchentuch auslegen und bemehlen. Fertige Teigtaschen draufsetzen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Mezzelune vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen. Die Temperatur etwas runterschalten und die Teigtaschen ca. 7 Minuten ziehen lassen, bis sie al dente sind.
Die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Die blanchierten Erbsen und die geschnittenen Borretschblätter hineingeben.
Zum Anrichten die Mezzelune auf tiefe Teller verteilen. Mit Butter, Pecorino und Borretschblüten servieren.

Notes

Mezzelune mit Erbsen und Borretsch