Menge
für 4 Personen

November bis April

Zutaten

8 Artischocken
Salz
30 mittelgroße Spinatbläter
100 g geschmorte Zwiebeln (eine mittelgroße Zwiebel wird in 50 g Butter und 50 g Olivenöl farblos angeschwitzt)
1 TL Knoblauchöl (30 g geschälter Knoblauch in 250 g Sonnenblumenöl aufmixen; hält ca. 1 Woche im Kühlschrank)
Olivenöl
Gran Kinara, gerieben (oder andere Parmesan-Alternative)
500 g Sahne
200 g gereifter Bergkäse, gerieben
30 g Mandelblättchen
etwas Babyspinat

Zubereitung

Von den Artischocken die äußeren Blätter großzügig entfernen, die Stiele und das obere Drittel abschneiden. Die Artischockenböden mit einem Parisienne-Ausstecher oder Löffel vom Heu befreien und außen vorsichtig schälen. In Salzwasser etwa 7 Minuten (je nach Größe) bissfest garen.

Den Spinat waschen, kurz in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Spinatblätter auf einem Brett dachziegelartig auslegen. Mit geschmorten Zwiebeln bestreichen und mit Knoblauchöl beträufeln. Wie eine Roulade aufrollen und mit einem scharfen Messer in etwas dickere Scheiben schneiden.

Die Artischockenböden mit dem Spinat füllen, mit Olivenöl beträufeln und mit Gran Kinara bestreuen. Bei 80 Grad im Backofen warm halten.

Käsefonduta : Die Sahne zum Kochen bringen. Den geriebenen Bergkäse einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Fertigstellung

Die Käsefonduta in die Mitte der Teller geben. Jeweils zwei gefüllte Artischocken daraufsetzen und mit Mandelblättchen und Babyspinat garnieren.

Aus dem Buch: Daniel & Herbert Hintner, Richtig gut vegetarisch