Menge
für 4 Personen

Zeitaufwand
Zubereitungszeit 5 Minuten; Garzeit 15-20 Minuten

Zutaten

• 2 Kartoffeln
• 500 ml Ocopa-Sauce (siehe unten)
• 1 Ei, hart gekocht und geviertelt
• 4 ganze schwarze Oliven

Zubereitung

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Kartoffeln zugeben und garen. Abgießen, in 1 cm dünne Scheiben schneiden und auf einem Servierteller anrichten.

Ocopa-Sauce darübergießen und mit Eivierteln und Oliven garnieren.

OCOPA - Sauce

Ergibt etwa 1,5 kg

Zubereitungszeit 15 Minuten; Kochzeit 8 Minuten

Zutaten

• 176 ml Pflanzenöl
• 750 g Chilischoten, Samen und Trennhäute entfernen, fein gehackt
• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen
• 200 g Frischkäse (queso-fresco)
• 70 g Vollkornkekse
• 20 g geröstete Erdnüsse
• 250 ml ungezuckerte Kondensmilch
• Salz

Zubereitung

Das Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Chilischoten, Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren ein paar Minuten anbraten, bis die Chilischoten weich geworden und die Zwiebel gar sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die abgekühlte Chili-Zwiebel-Mischung in einen Mixer geben, Frischkäse, die Vollkornkekse und die Erdnüsse zugeben. Salzen und mixen, dabei nach und nach die Kondensmilch und 250 ml Wasser zugeben, bis die Masse cremig ist. In ein geeignetes Gefäß umfüllen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Ocopa-Sauce ist die ideale Beilage zu causas (peruanische Kartoffelgerichte), gekochten Kartoffeln und Nudeln.

Aus dem Buch: Gaston Acurio, Peru. Das Kochbuch