Menge
für 4 Personen

Zutaten

• 50 g Erbsen (nicht unbedingt nötig, wenn Kinder mitessen, die keine Erbsen mögen)
• 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gehackt
• 30 g Butter
• 100 g gekochter Schinken, gehackt
• 200 g Sahne
• 500 g Paglia e fieno (gelbe und grüne Tagliatelle)
• 80 g geriebener Parmigiano Reggiano
• 40 g geriebener Emmentaler, vermischt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Die Erbsen in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen, in dem anschließend auch die Nudeln gekocht werden.

Die Erbsen zur Seite stellen. Die Zwiebeln in Butter bei mittlerer Stufe in einem großen Topf bräunen, dann den Schinken zugeben. Nach etwa 8 Minuten, wenn der Schinken gebräunt ist, die Erbsen und die Sahne dazugeben und gut verrühren.

Die Taglietelle in dem kochenden Wasser garen. 120 ml des Nudelwassers aufheben. Die Nudeln abgießen, wenn sie noch gut al dente sind. Bei mittlerer Hitze die Pasta und die Hälfte des Käses in den Topf mit der Soße füllen. Zum Verdünnen langsam das Kochwasser angießen und dabei vorsichtig schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den restlichen Käse darüberstreuen und servieren.

Varianten

Paglia e fieno kann man theoretisch mit jeder Soße kombinieren, aber ich (Luca Dotti) empfehle, sie mit Ragù alla bolognese oder mit in Streifen geschnittenem Südtiroler Speck anstelle des Schinkens zu probieren.

Aus dem Buch: Luca Dotti, Zuhause bei Audrey