In ganz Indien

Aus 1 Liter Milch bekommt man etwa 200 Gramm Panir. Die Molke können Sie auch auffangen und gekühlt trinken. Für einen besonders festen Panir rühren manche indischen Köche ein paar Esslöffel Milchpulver in die Milch ein. Nach Belieben kann man auch Kurkuma, Bockshornkleeblätter oder Tandoori Masala in die Milch mischen und mitkochen. Der Panir ist dann noch geschmackvoller.    Nicky Sitaram Sabnis

 

ZUTATEN 

1 l frische Vollmilch
3–4 EL Zitronensaft
1⁄2 TL Salz

 

Die Milch in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Zitronensaft und Salz zufügen und vorsichtig umrühren, bis die Milch gerinnt und zu klumpen beginnt (das ist die Trennung von Molke und Eiweiß). Vom Herd nehmen und für ein paar Minuten zur Seite stellen. 
Anschließend durch ein dünnes Baumwolltuch (Musselin oder Käseleinen) in einem Sieb abseihen. Das Tuch über der Käsemasse zusammenbinden und weiter abtropfen lassen. Nach etwa 30 Minuten den Panir aus dem Tuch lösen und auf einen Teller legen. Der Käse ist schnell schnittfest, wird aber immer fester, je länger man ihn stehen lässt. 
Den fertigen Käse kann man nun auf unterschiedliche Art für verschiedene Gerichte zubereiten (z. B. Palak Panir; Panir Tikka; Panir Kofta, im Rezeptordner). 

 

Aus dem Buch: Nicky Sitaram Sabnis, Happy India