Menge
Für 4-6 Personen

Zeitaufwand
60 Minuten plus 60 Minuten Ruhezeit und 20 Minuten Backzeit

2 große Auberginen
Salz
1-1,5 l Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
Olivenöl extra vergine
300 g gemischtes Hackfleisch (200 g Rindfleisch und 100 g Schweinefleisch)
250 g Erbsen (je nach Saison frisch gepalt oder TK-Ware)
700 ml Tomaten-Passata
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 Basilikumblätter plus einige zum Garnieren
3 Eier
400 g Sedanini oder Rigatoni
200 g gekochter Schinken
50 g Mozzarella
150 g Caciocavallo oder Pecorino

Auberginen waschen und quer in etwa 4 mm dünne Scheiben schneiden. In ein Küchensieb schichten, jede Schicht mit Salz bestreuen und zum Schluss mit einem Gewicht beschweren. Etwa 60 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe und überschüssiges Wasser zu entfernen. Dann das Salz unter fließendem Wasser abbrausen und die Auberginen gut ausdrücken. • Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen darin portionsweise goldbraun frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. • Die Zwiebel schälen und fein hacken. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten. Hackfleisch dazugeben und unter Rühren langsam gut anbraten. Erbsen hinzufügen und einige Minuten schmoren lassen. Die Passata mit etwas Salz und Pfeffer einrühren und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Basilikumblätter abbrausen, zerzupfen und in die Hackfleischsauce geben. • Inzwischen die Eier in einen Topf mit Wasser geben, aufkochen und 10 Minuten kochen, um perfekt har gekochte Eier zu erhalten. Abgießen, abschrecken, abkühlen lassen, dann die Eier schälen und in Scheiben schneiden. • Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. • Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Sedanini al dente kochen. In ein Sieb abgießen,die Pasta zurück in den Topf geben und mit einigen Kellen Hackfleischsauce vermischen. Schinken in kleine Würfel schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden und Caciocavallo reiben.  • In einer möglichst beschichteten Backform ein wenig Hackfleischsauce gleichmäßig verteilen und darauf schichtweise Pasta, Schinken, Eier, Mozzarella, Caciocavallo und Auberginen geben und darauf achten, dass die letzte Schicht aus Auberginen besteht. Mit restlicher Sauce und geriebenem Caciocavallo bedecken und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten goldbraun überbacken. • Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen, dann den Auflauf in vier tiefe Teller geben und mit Basilikum garnieren.

Tipps von Marinella

Dieser Pasta-Auflauf schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn er aufgewärmt wird. Es lohnt sich also, die Mengen zu erhöhen, damit man am nächsten schon ein fertiges Mittagessen hat. Sie werden über den hervorragenden Geschmack des aufgewärmten Gerichts erstaunt sein!

Aus dem Buch: Marinella Sammarco, Natascha Ziltz, Echt sizilianisch kochen