Menge
Für 8 Personen

30 g Butter
30 g Mehl
600 ml Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl unter­rühren und Mehlschwitze unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Milch mit einem Schneebesen nach und nach unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. 

Wieder auf den Herd stellen und aufkochen lassen, dabei stetig rühren. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Petersilie unterrühren und Sauce sofort servieren. 

Aus dem Buch: Emily Scott, Zu Gast in Cornwall