Es mag wohl überraschen, dass die Franzosen zur Zubereitung von Lauch Rotwein und nicht Weißwein verwenden.

Zubereitung

Kleine Lauchstangen von derselben Größe wählen, beinahe komplett bis zum weißen Teil zuputzen und sorgfältig reinigen. In einer Bratpfanne 3-4 EL Olivenöl erhitzen. Die Lauchstangen nebeneinander hineinschlichten. Sobald sie auf einer Seite Farbe angenommen haben, wenden. Sehr dezent salzen. Pro 500 g Lauch 1 Glas Rotwein darübergießen (Vorsicht, es spritzt!), brodeln lassen, 2 EL gute Fleischbouillon oder Wasser, falls keine Bouillon vorhanden ist, hinzufügen, den Deckel aufsetzen und bei Mittelhitze 7-10 Minuten schmoren. Den Lauch in dieser Zeit 1-2 Mal wenden. Er ist fertig, wenn sich ein Spieß leicht in das Wurzelende stechen lässt. Den Lauch auf einem ovalen Teller anrichten, die Sauce einige Sekunden einkochen lassen und darübergießen.

Heiß als eigenen Gemüsegang oder kalt als Horsd’oeuvre servieren. Dies ist ein Beispiel für ein Gericht, für das man nicht extra Wein kaufen würde, das jedoch köstlich ist, wenn ein Glas Wein übrig ist. Die Speise sieht mit dem Kontrast zwischen dem Grün des Lauchs und dem Dunkelviolett der Weinsauce außerordentlich hübsch aus.

 

Aus dem Buch: Elisabeth David, Die französische Küche