Menge
Für 4 Personen

Dieses Gericht ist ein Klassiker der italienischen Küche. Porcini (Steinpilze) sind mein Favorit - ob im Herbst im Risotto, mit Pasta oder wie hier mit Polenta. Wenn Sie frische Steinpilze bekommen können, sollten Sie sie in diesem Rezept auch unbedingt verwenden. Sind jedoch keine Steinpilze aufzutreiben, können Sie stattdessen auch die köstlichen braunen Champignons aus dem Supermarkt verwenden, für etwas mehr Aroma eventuell gemischt mit einigen getrockneten Funghi porcini. In der Saison findet man dieses Gericht in kleinen Bergdörfern in jedem zweiten Restaurant.    Antonio Carluccio

FÜR DIE POLENTA (Für 6 Personen)
1 TL Salz
300 g Polenta
100 g Butter, fein gewürfelt
200 g Fontina, fein gewürfelt
80 g frisch geriebenen Parmesan

FÜR DIE SAUCE (Für 4 Personen)
300 g frische braune Champignons 
10 g getrocknete Steinpilze (Funghi porcini), in heißem Wasser eingeweicht
4 EL natives Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

1 1/2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, das Salz dazugeben und die Polenta langsam einrieseln lassen. Dabei ständig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Unter Rühren bei geringer Hitze 5 bis 7 Minuten kochen lassen (Vorsicht vor heißen Spritzern!). Die Polenta ist fertig, wenn sie sich vom Topfrand ablöst.
Butter und Fontina und zum Schluss den Parmesan dazugeben und alles gut mischen. Umrühren, bis Käse und Butter geschmolzen sind und die Polenta eine schöne cremige Konsistenz angenommen hat.

Die Champignons mit einem feuchten Tuch abwischen und in Scheiben schneiden (nicht schälen!). Die Funghi porcini über einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Fein hacken. (Einweichwasser auffangen und für eine Suppe verwenden.)
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Champignons und fein gehackte Funghi porcini hineingeben. Alles 5 bis 10 Minuten sehr sanft braten. Die Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles noch 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Die weich gegarte Polenta auf Teller verteilen, die Pilzsoße danebengeben und jede Portion mit Parmesan bestreuen.

Aus dem Buch: Ursula Bauer, Jürg Frischknecht, Antipasti und alte Wege