Das PONY-Brot gibt es bei uns und im Kadeau schon von Anfang an - und wir werden es auch sicher bis zum Ende servieren. Das Brot braucht keine besonderen Geräte oder technisches Können, sondern bloß gute Zutaten und Zeit. Es wird warm und mit einer großzügigen Portion Butter serviert. Maximaler Genuss bei minimalem Aufwand.   Lars Lundo Jakobsen

 

TEIG

18 g Hefe

100 g Naturjoghurt

125 g dunkles Bier

500 ml Wasser

55 g grobes Hafermehl

625 g Weizenmehl

30 g Salz

 

TAG 1

Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen, abdecken und Teig über Nacht im Kühlschrank gehenlassen.

 

TAG 2

Die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig 3 bis 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dann einen emaillierten gusseisernen Topf im Ofen auf 250 ℃ erhitzen. Den Teig hineingeben und erst im Topf mit Deckel 45 Minuten backen, dann ohne Deckel weitere 20 bis 25 Minuten. Auf einem Gitter 30 Minuten auskühlen lassen.

 

BUTTER

250 g Butter

50 g Buttermilch

Die zimmerwarme Butter mit einem Handmixer hell und luftig schlagen. Auf niedrigerer Stufe dann die Buttermilch zugießen und alles zu einer homogenen Masse schlagen.

 

ANRICHTEN

Das Brot in kleine Stücke brechen und 5 bis 6 Minuten bei 200 ℃ rösten. Sofort zusammen mit der Butter servieren. Die Butter kann 4 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie muss nur wieder temperiert werden und geschlagen werden.

 

Aus dem Buch: Robert Klanten (Hg.) mit Borderless Co., NORDIC by NATURE