Menge
BRINGT 4 PORTIONEN

Ein schöner Rücken kann entzücken – denn er ist einer der feinsten Teile des Rehs und besonders zart. Für Josef hat ein Rehrücken den besten Geschmack weit und breit.    Josef Moser

600 g Rehrücken
Salz & Pfeffer
1 TL Butterschmalz
einige Salbeiblätter
1 TL Butter 

Den Rücken salzen und pfeffern und in Butterschmalz rundherum anbraten. Dann von der Hitze nehmen und zugedeckt ca. 7 Minuten ziehen lassen. 
Den Salbei dazugeben und das Fleisch mit der Butter glasieren. 
Mit Rotkraut, Bratensauce und Schupfnudeln servieren.

Aus dem Buch: Franziska und Josef Moser, Das Gasthaus in den Tiroler Alpen