Mengefür 4 Portionen
mit Pappardelle (breite Bandnudeln)
Zutaten
- 225 g Garnelen (Shrimps), ungeschält gewogen
- 6 EL gutes Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 100 ml Crème fraiche
- 1,5 EL Tomatenmark, in
- 100 ml trockenem Weißwein verrührt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 450 g Pappardelle
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
1 Die Garnelen schälen, der Länge nach halbieren und den Darm entfernen. Unter fließendem kalten Wasser abspülen.
2 Olivenöl und gehackten Knoblauch in einen Topf geben und auf Mittelhitze schalten. Den Knoblauch unter Umrühren hellgelb anschwitzen, dann die Tomatenmarkmischung hinzufügen. Um Spritzer zu vermeiden, rasch alles auf einmal hineingießen. Unter gelegentlichem Umrühren 10 Minuten kochen.
3 Garnelen, Salz und reichlich Pfeffer hinzufügen und auf stärkere Hitze schalten. Etwa 2 Minuten garen; die Garnelen häufig wenden, damit sie gut mit Sauce überzogen sind. Den Topf vom Herd nehmen.
4 Etwa 2/3 der Garnelen mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in der Küchenmaschine oder im Mixer pürieren.
5 Das Garnelenpüree in den Topf zurückgeben. Auf Mittelhitze schalten, die Crème fraiche hinzufügen und etwa 1 Minute unter ständigem Umrühren dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6 Die gekochte, abgetropfte Pasta in der Sauce wenden. Die gehackte Petersilie hinzufügen, nochmals vermischen und sofort servieren.
Aus dem Buch: Marcella Hazan, Die klassische italienische Küche
