Menge
Für 8 Portionen

Vergessen Sie das mit dem Salat an Thanksgiving - Rosenkohl ist das einzige Grünzeug, das Sie auf Ihrer Festtafel brauchen.   Anthony Bourdain

375 g durchwachsener Speck am Stück, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 kg Rosenkohl, geputzt und halbiert
1 EL Butter
Saft von 1/2 Zitrone (etwa 1 EL)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Speckwürfel mit 50 Milliliter Wasser in einen großen, schweren Topf geben und das Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Temperatur weiterkochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist, der Speck schön bräunt und sein Fett abgibt, dabei gelegentlich mit einem Kochlöffel umrühren, damit die Speckwürfel gleichmäßig braten. Sobald der Speck gebräunt ist, die Stücke aus dem Topf fischen und auf Zeitungspapier abtropfen lassen.
Schätzen Sie ab, wie viel Fett im Topf ist - Sie benötigen etwa 3 Esslöffel zum Anbraten des Rosenkohls. Falls deutlich mehr vorhanden ist, den Überschuss abgießen.
Den Rosenkohl in den Topf geben und bei mittlerer Hitze auf die Platte zurückstellen. Gut durchschwenken, damit die Rosenköhlchen rundherum gleichmäßig mit Fett überzogen werden, und 15-20 Minuten weiterbraten, bis sie gebräunt und gar sind. Die Butter hinzufügen und den Topf noch einmal gut schwenken. Zitronensaft hinzufügen, probieren und, wenn nötig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den beiseitegestellten Speck wieder in den Topf geben, ein letztes Mal durchschwenken, dann servieren.

Aus dem Buch: Anthony Bourdain mit Laurie Woolever, APPETITES