Menge
FÜR 4 PERSONEN

Zeitaufwand
Kochzeit 200 Minuten

2 TL Korianderfrüchte 
1 TL Kreuzkümmel 
1 TL Bockshornklee 
4 Gewürznelken
2 getrocknete Chilis, leicht zerpflückt 
1 EL Ghee (10 g)
2 größere Zwiebeln (300 g), fein gehackt
5 cm frischer Ingwer (50 g), fein gehackt
2 TL Salz 
600 g Rote Bete (Randen), geschält, in mundgerechten Stücken
2 EL Tomatenpüree (40 g)
500 ml Wasser 
1TL Kurkuma 
1TL Kashmir-Chilipulver (oder ein anderes, eher mildes Parikapulver)
2TL Nigella 
1⁄2TL Asant 
Etwas Salz zum Abschmecken 

Zubereitung
1 | Einen schweren Topf erwärmen, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Gewürznelken und Chilis sorgfältig rösten bis sie duften.
2 | Ghee zugeben und schmelzen lassen. Zwiebel, Ingwer und Salz beigeben, glasig dünsten.
3 | Rote Bete beigeben, gut vermischen und warm werden lassen. Tomatenpüree einrühren und kurz anziehen lassen. Mit 600 ml Wasser ablöschen, Kurkuma, Chilipulver, Nigella und Asant beigeben, umrühren, aufkochen lassen, Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und rund drei Stunden köcheln lassen, gelegentlich rühren. Je nach Beschaffenheit des Topfes muss ev. gelegentlich etwas Wasser nachgegossen werden.
4 | Deckel abheben und weiterköcheln lassen bis die Sauce eine dickliche Konsistenz angenommen hat (etwa 10–20 Minuten). Mit Salz abschmecken. 

Aus dem Buch: Samuel Herzog, Indien im Augenblick