Mengefür 4 Personen
Zutaten
- 1 Zwiebel, in grobe Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt
- 2 Karotten, in grobe Würfel geschnitten
- 2 Kartoffeln, in grobe Würfel geschnitten
- 2 Rote Beten, in grobe Würfel geschnitten
- 1 L Gemüsebrühe
- 2 Äpfel, geviertelt
Zum Garnieren
- 4 TL Petersilie, gehackt
- 2 TL Sesam, geröstet
- 2 TL Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, geröstet
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und das Gemüse in einen Topf geben und knapp mit Gemüsebrühe bedecken. Alles zum Kochen bringen und dann etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen, die Äpfel roh dazu geben und alles fein pürieren.
Mit Petersilie, Sesam und den Kernen bestreuen. Sofort servieren.
Gemüsebrühe
ergibt ca. 1 Liter
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Zwiebel, in Würfel geschnitten
- 1/2 Stange Lauch, in Würfel geschnitten
- 1 Karotte, in Würfel geschnitten
- 1 kleine Fenchelknolle, in Würfel geschnitten
- 8-10 Champignons
- 1 Stange Staudensellerie, in Würfel geschnitten
- 3 Tomaten, in Würfel geschnitten
- 3-4 Petersilienstängel, grob zerteilt
- 3 Knoblauchzehen, im Ganzen und leicht angedrückt
- ca. 20 schwarze Pfefferkörner
- Gemüseschalen und Gemüsereste
Zubereitung
Olivenöl in einem großen Topf mit dickem Boden auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Lauch, Karotte und Fenchel hinzugeben und 2 bis 3 Minuten andünsten. So viel kaltes Wasser hinzufügen, dass das Gemüse gut bedeckt ist.
Anschließend Champignons, Staudensellerie, Tomaten, Petersilienstängel, Knoblauch, Pfefferkörner und die Gemüseschalen und -reste unterrühren. Aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe durch ein Sieb abgießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann entweder in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei Tagen verbrauchen oder in kleinen Portionen einfrieren.
Aus dem Buch: Taina Guedes, Die Küche der Achtsamkeit
