Menge
FÜR 2 PERSONEN

3 Rote Bete
3 EL Olivenöl
3 rote Chicorée
1 Radicchio
4 TL Senf
6 EL Apfel-Balsamicoessig 
3 TL Honig
4 EL Walnussöl
2 EL Rapsöl
200 ml Rote-Bete-Saft
40 g Granatapfelkerne 
125 g Himbeeren
Salz, Pfeffer
30 g Walnüsse
20 g Zucker
30 g roter Quinoa
Salz 

1 Die Rote Bete waschen und auf je ein Stück Alufolie legen. Mit jeweils 1 EL Olivenöl und etwas Salz würzen und in die Alufolie wickeln. Die Rote Bete auf ein Backblech setzen und im 180 °C heißen Umluftofen je nach Größe ca. 90 Minuten weich garen. 

2 Die Rote Bete abkühlen lassen, pellen und in Spalten schneiden.

3 Den roten Chicorée waschen und das untere Drittel am Strunk abschneiden. Den Chicorée in Stücke teilen. 

4 Den Radicchiosalat gut waschen und trockenschleudern. Die einzelnen Radicchioblätter in Stücke zupfen und zusammen mit dem Chicorée und den Rote- Bete-Spalten in eine Schüssel geben. 

5 Senf, Apfel-Balsamicoessig, Honig, Walnussöl und Rapsöl in einer zweiten Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

6 Den Rote-Bete-Saft in einem Topf erhitzen und auf 40 ml einkochen lassen. Die Rote-Bete-Reduktion in das Dressing rühren. 

7 Die Granatapfelkerne und die Himbeeren mit dem Dressing zu den Salatzutaten in die Schüssel geben und alles zusammen marinieren. 

8 Die Walnüsse mit Zucker und 20 ml Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und aufkochen. Die Walnüsse ständig bewegen, bis das Wasser ganz verdampft ist und der Zucker goldgelb karamellisiert. Die karamellisierten Walnüsse auf Backpapier legen und dabei aufpassen, dass sie nicht aneinanderkleben. Die Walnüsse abkühlen lassen. 

9 Den roten Quinoa in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen und anschließend in einem Sieb abgießen. 

10 Den gekochten Quinoa mit einem Portionsring in die Mitte der Teller setzen. Den Salat auf dem Quinoa anrichten und die karamellisierten Walnüsse darüber verteilen. 

Aus dem Buch: Christoph Rüffer, Zuhause kochen und genießen