Menge
Für 4 Personen

Dies ist eines unserer Lieblingsgerichte für zu Hause und auch prima, wenn Besuch kommt. Ein Stück von diesem und jenem, was auch immer Sie gerne mögen. Dafür eignen sich gemischte, schön knackige Salatblätter - rosa oder normaler Radicchio, Frisée und Endivie. Die Dattelstückchen und knackigen Macadamien darin sind eine schöne Ergänzung. Servieren Sie den Salat mit je 1 dicken Scheibe Vollkornbrot.

DRESSING
1 TL Dijonsenf
2 EL guter Rotweinessig
1 EL Zitronensaft
1 EL roter Portwein (oder Sherry oder ein ähnliches Getränk)
5 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

SALAT

30 g Walnusskerne, halbiert
30 g Macadamianusskerne
1/4 TL Salz, plus mehr zum Bestreuen
etwa 220 g gemischte Salatblätter (zum Beispiel rosa und roter Radicchio, Endivien-, Friséesalat)
2 kleine feste, aber reife Birnen
4 Datteln, entsteint, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
100 g krümeliger Blauschimmelkäse (etwa Stilton, Roquefort Bergader), in 4 Stücke geteilt
160 g blaue Trauben, an 4 Rispen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Dressing sämtliche Zutaten in einer kleinen Schale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Salat die Wal- und Macadamianusskerne in einer kleinen Schale vermengen. Dazu 1 EL Wasser und 1/4 TL Salz mischen. Auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und 8 Minuten (höchstens) im Ofen rösten, bis die Nusskerne goldgelb und leicht knackig sind (darauf achten, dass sie nicht anbrennen, sonst werden sie bitter).

Die Salatblätter auf vier Teller verteilen und mit etwas Salz bestreuen. Die Birnen (nach Belieben) schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Viertel oder Stücke schneiden. Auf den Tellern verteilen. Die Datteln darauf verstreuen, dann pro Teller ein Stück Käse hinzufügen. Das Dressing noch einmal verrühren, dann auf jeden Teller etwa 1 1/2 EL davon klecksen, insbesondere auf die Salatblätter.

Die Nusskerne auf den Tellern verteilen, je 1 Traubenrispe dazulegen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und servieren.

Aus dem Buch: Tessa Kiros, Tessas Küche